关于白酒，业界经常流传一句话，就是“姜是老的辣，酒是陈的香”。

指的是白酒存放越久，酒香越浓郁，口感越好，但是否真如此所说？品酒师尝酒无数，给出的回答竟然是：太天真了！

不信？

那就接着往下看，品酒师带你来理清白酒的口感到底与哪些因素有关。

白酒时间越久，口感越好需要满足以下前提条件。

俗话说“粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血”，说明影响白酒口感的3大要素是粮食、酒曲和水。

另外，工艺和存放条件对口感也有一定的影响。

水体的质量，一般厂家都能做到，关键在于粮食和酒曲。

粮食，即原料，以高粱、小麦等五谷为主。

高粱，被称为是白酒的最佳原料，含有的淀粉及元素都更多，酿出的酒体更饱满，口感更佳，其次是小麦、大米等。

高粱中，尤以贵州的糯高粱为主，所以若是由单一糯高粱酿造的粮食酒，时间越久，口感就会越好。

比如茅台酒，粮食精华（醇类、酸类和酯类）物质结合越来越紧密，口感越好。

相反，非粮食酒（酒精酒）则没有存放属性，时间越久的口感反而越差，甚至不能喝。

那么，是不是所有的粮食酒都是越放口感越好？

答案当然不是。

纯粮食酒是一个大家庭，根据度数、香型等不同都可以划分为各种类别，其中有的粮食酒就不适合存放。

高度酒，低度酒如何划分：

关于低度与高度的划分，网上也是众说纷纭，有人以38度为界限，有人以42度为界限，小编则习惯性地以40度为界限。

其实不管哪个标准，记住一点：低度酒都是高度酒降度而来。

降度的主要手法是加水稀释，但会过滤掉很多不溶于水的有机物，于是要加入调味剂，所以低度白酒，一般不是纯粮食酒。

重点是低度酒的口感其实已经是最佳状态，若是存放，口感反而会变差。

相反的是高度酒适合存放。

因为酒精度数高，耐得住挥发，各种分子依旧在高度数条件下维持最紧密的状态，而且醇、酸不断反应生成酯，改善了口感，提升了品质。

所以很多名酒都会专门推出一款高度烈酒主打收藏市场。

白酒最佳的存放年份是多少？

其实高度烈酒是酱酒，存个8年就差不多了，如果是浓香和清香，存个5年就差不多了，时间太久味道反而没那么好，有些酒存放久了反而喝不了。

所以，若是以为白酒可以无限期存放，那就太天真了。