大家都知道中国白酒按照不同的香气成分和酿造工艺大致划分为十二大香型，其中主要以酱、浓、清、米等为主流，此外，还有一种是酱、浓、清的结合体，也就是小编今天要给大家讲解的馥郁香型。那么什么是馥郁香型白酒呢？馥郁香型白酒的品牌又有哪些呢？下面就和小编一起去揭秘这个“一口三香”的馥郁香型白酒吧。

一、馥郁香型白酒的特点

所谓“二者为兼、三者为复”，馥郁香就是兼合了浓香、清香、酱香三个香型的复合香型，有着“一口三香”之美誉，以河南酒鬼酒为代表，具有馥郁香型的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。馥郁香型白酒工艺是对我国白酒传统技术的继承和发展，对推动我国传统酿酒技术的进步具有重要的实践意义。

二、馥郁香型白酒的时光记忆（以酒鬼酒为例）

说起酒鬼酒,就会想到“曾经以为,醉可解干愁,盛酒的茶壶,经不起酒香的诱惑,也扮起了酒鬼”，黄永玉《酒鬼背酒鬼》和屈原在《山鬼》中对酒鬼酒的描述，《山鬼》中将迷失于湘西山野之中仿徨伫立的寻恋少女比喻成美丽绝伦的“山鬼”，“雷填填兮雨冥冥,猿啾啾兮狖夜鸣。风飒飒兮木萧萧,思公子兮徒离忧”！素有画坛“鬼才”和“怪才”之称的当代大画家黄永玉先生却将出自湘西的美酒题名为“酒鬼”,并题字“全或无”,一语道破酒鬼酒所蕴藏的文化内涵和所阐释的人生高妙境地,道出饮品《酒鬼酒)与饮者应达到的完美精神境界。还有白酒酒鬼酒的经典广告词:1.酒鬼背酒鬼,千斤不嫌赘，酒鬼喝酒鬼,千杯不会醉。无上妙品，酒鬼酒！2.人呐，青年必有所求,中年必有所思,而老了必有所悟。这才是人生馥郁香---酒鬼酒。

在湘西独特而瑰丽的民族文化景观中，酒文化就是其中的一朵奇葩。境内居住的土家族、苗族、侗族、瑶族、白族等少数民族儿女历来深谙酿酒之道，创造了灿烂的民族酒文化。湘西自古素有"醉乡"之称，而横穿湘西的酉水素称"酒河"。湘西人造酒起于何时已无从考究，但“酒神娘娘”凄美动人的传说却在苗族巫师的《酒歌》里吟唱了千百年:一位美丽的“黛帕”(阿妹)在为家人送中饭的山途中迷恋上会唱山歌的“黛崔”(阿哥)，就将饭菜用桐叶包好埋藏在开满兰花的草丛中，去与心上人对歌约会，耽搁了家人的农事，被气极的哥哥误伤致死。数天后悔愧的家人却在她埋藏中饭的兰草中，找到了制造甜酒的秘密。乡民们都说姑娘没有死，而是被天宫召去成了掌管人间酿酒的酒仙神女，当地人都尊称她为"酒娘娘"，并奉敬她为“酒神”，都说天边那闪亮的“酒旗星”就是她美丽化身，“酒娘娘”以其年轻如花的生命换来芬芳美酒，湘西的大山深处于是便有了酿酒，代代衣钵相传。

酒鬼酒的诞生近乎传奇。20世纪80年代中期，从不饮酒的著名画家黄永玉先生，在湘泉酒登上中国酒坛一展风采的时候，一次欣然的对湘西著名酿酒人王锡炳说:“你能否在酿造湘泉酒之后，再酿出一个更好的酒来，如能的话，到时我给他设计包装和命名”。两年后，湘泉人终于酿造出了一种好酒。好酒要取个好名字，要有个好瓶子，恰在此时，黄永玉先生从香港回湘西凤凰县老家来了。黄老得知湘泉酒厂酿出好酒，非常高兴。但是酒的包装和命名问题，黄老却只字未提。莫非黄老把两年前谈的话忘了?黄老似乎看出了客人们的心思，突然起身对朋友门说:“各位坐一下，我去外面一下。”约莫过了半个小时，只见黄老拿出了一只40公分见方的内藏充实口颈束的小麻袋送到众人面前说:“这就是新酿出好酒的瓶型”。面对这个未来酒瓶的模型，人们使而愕然:这像酒瓶吗?这能装酒吗?一阵琢磨，大家逐渐领悟到:最土的则是最雅的，最贱的则是最尊的，于是这只"小麻袋"就成了酒鬼酒包装创意蓝本。这个酒的名字，就叫“酒鬼酒”。黄老面对众人又发话了，酒鬼酒由此得名。

半个多世纪以来,“酒鬼酒”几经风雨,历经坎坷,企业仍然不断发展社大。酒鬼酒、湘泉酒曾荣获法国波尔多世界酒类博览会金奖、比利时布鲁塞尔世界酒类博览会金奖、中国首届食品博览会金奖、全国轻工博览会金奖、北京国际经贸博览会金奖、中国国际新产品新技术博览会金奖和中国白酒典型风格金杯奖,曾荣获“中国十大文化名酒”、“国产精品”、“中国名牌消费品”、“世界名牌消费品”等称号,2008年7月4日,国家质量监督检验检疫总局正式批准将酒鬼酒列为国家地理标志产品。

2007年7月21日“模郁香型酒鬼酒质里研讨会”上得到了中国白酒泰斗沈怡方、梁邦昌陶家驰、高月明、金珮璋、吴建峰等6位专家一致好评,称赞其“宛如一支和的交响。白酒专家们共同拟辞,由陶家驰执笔题写:文化酒鬼酒,和谐瞑郁香”,中国白酒泰斗沈怡方老先生对模邮香型酒鬼酒给予了高度的试价:“虽然现在的香型比较多,但归根到底王要还是浓、清、酱,而酒鬼酒将这三大香型集于一身,创造了郁香型,这是个创新。

三、馥郁香型白酒酿造工艺及特征

馥郁香型白酒工艺主要集清香型小曲酒和浓香型大曲酒的工艺为一体，产品风格具有酱香、清香、浓香的微妙结合。感官特征和微量成分均体现了多香型。以多粮颗粒原料，小曲培菌糖化、大曲配醅发酵、泥窖提质增香、粮配清蒸清烧，洞穴陈酿，精心组合勾兑而成。

（一）工艺特点

①采用五粮配方，高粱为主占40%，余下为大米、糯米、小麦、玉米，除玉米粉碎外，其余四种全为整粒粮食使用。同时需高温泡粮，清蒸原料，要求裂口率为90%以上，干爽，熟而不腻，内无生心。

②小曲培菌糖化；将蒸好的原料出甑平铺于凉席上，翻拌降温至28-32℃，均匀下曲5-6%（根霉曲），翻拌降温至26-30℃进入糖化箱。

③大曲配糟发酵，泥窖增香；将经过蒸馏的酒醅出甑，放置在凉席上，降温至入窖温度，加入经培菌的料醅，再撒入20-22%的大曲粉，拌匀，入池发酵50天。

④泥窖发酵：采用湘西优质黄土筑成的泥窖，使其产生浓郁的符合香气。

⑤原料清蒸清烧，排除生料味。

⑥洞穴储藏：将生产出的特优酒、优级酒、普通酒装入陶坛，置于洞穴储藏3年以上，方可使用，储存温度15-20℃，相对湿度90%以上。

（二）香味特征

①酒鬼酒中已酸乙酯与乙酸乙酯含量接近，达到100-170mg/100ml。

②四大酯的比例关系为已酸乙酯：乙酸乙酯：乳酸乙酯：丁酸乙酯=1：1.14：0.57：0.19

③酒鬼酒有机酸含量高，高达200mg/100ml

④酒鬼酒高级醇、乙缩醛含量较高

⑤私甲基吡嗪含量相当高，呈现酱陈味

综合感官评语：芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。