相信很多人刚接触到白酒的时候，都是端起杯子一个囫囵酒倒入了口中咽下去，

不会在乎什么白酒的口感、香气这些，说白了就是糊里糊涂喝着糊涂酒，所以好酒坏酒在大家眼里，其实唯一的不同就是包装不一样罢了，喝完就一个感觉，那就是辣，除了辣就是呛。

不过当你深入去了解白酒这个东西的时候，了解足够多的白酒知识之后才发现白酒这个东西博大精深，就比如我们一直都以为品酒师每天的就是品品各种酒，尝尝每一家酒的好坏，其实品酒师们不止是这样的，他们除了品出酒的还坏之外，还要说出每一款酒的独特的风格和特点，根据这些特点 来结合调出不同风格的白酒。

不了解品酒师的人，会觉得品鉴白酒是很复杂的事情，确实品酒是比较复杂的工作，但是它也有流程可循，普通酒友学会了这些流程方法，也能对白酒进行稍专业点的品鉴，学会之后，以后和朋友在一起喝酒时，就可以露一手了。

品酒之前凝神静气，心系于酒：

身静 ：放下手中的事，使身体得到放松；

心静 ：放下心中的事，使心灵得到安宁；

意静 ：摒弃杂念，感悟人生；

之所以要做这三点的话，是要你在品酒之前身心完全要放松，把所有的思绪都注入到你眼前这杯酒里面。

一、举杯齐眉，眼观起色；看——视觉直观优质酱香型白酒的视觉指标要求

（一）色泽：无色或微黄

（二）透明度：清澈透明、无悬浮物、无 沉淀物

（三）挂杯：看是否有挂杯，判断粘稠度

首先我们将白酒倒进品鉴杯中，标准的白酒品鉴杯就是我们所说的郁金香杯，倒入的量在品鉴杯1/3的容量就行了，别太多，酒杯与眉毛齐平看看酒体中是不是清澈透明，有没有悬浮物，有没有沉淀物，一般酒体干净的白酒都是没有悬浮物，没有杂质的，

看完以后将品鉴杯倾斜45度左右，然后再回正杯体，这时候仔细观察白酒的挂杯情况，一般高度白酒挂杯时间较长，且会出现明显的酒柱，有一些好的杯酒挂杯的我们称之为美人泪。当然40度以下的白酒挂杯程度较浅显没有高度白酒那么明显。

二、勾头倾杯，鼻闻其香；

闻——相依满怀

（一）鼻子和酒杯距离1—3厘米，呈30度靠近鼻尖，

（二）均匀吸气，不能过猛、也不能忽大忽小

（三）只能对酒或空杯吸气，不能呼气。

将品鉴杯移至鼻子下方，距离鼻子大概3厘米左右即可，品鉴杯慢慢倾斜，呈现30度左右的夹角，让杯中的酒香飘进鼻中，感受酒中复杂的呈香物质。在闻的过程中一定要均匀的吸气，不要忽大忽小的去吸气，

三，细品慢咽，口尝其味；品咂——方知百味

基本味：酸，甜，苦，咸，鲜。舌尖的敏感度是甜，

两侧是酸，舌根是苦，整个口腔和喉咙是辛辣。

（一）每次入口0.5——2ML；

（二）轻轻品咂，让酒样布满舌面，仔细辨别味道；

（三）酒样下咽后，闭嘴感受、辨别酒的风味；

（四）品咂次数不超过三次，每次结束用水漱口，

防止味觉疲劳

第三步的话就是咱们的品鉴了，品鉴的时候，千万不要一股脑地把酒倒入自己的口腔之中，慢慢地把酒送入舌尖之上，让酒体慢慢的滑向你的胃里面去，然后仔细的去回味你品鉴的那杯酒，细细的品味。

四、融色香味，得其风格；

评价——评其格（写评语）

（一）评价颜色和透明度：如无色透明、微黄透明

（二）评价酒的香气及空杯留香：

如酱香突出、空杯留香持久

（三）评价酒体口感、酒体特点和回味：

如口感是：细腻柔顺、酒体醇厚圆润、回味悠长等

（四）综合评价：风格描述（比较专业）

在进行尝味之后，如果品鉴杯中还有剩余的白酒，那么就把品鉴杯中的白酒全部倒掉，剩下空杯，将空杯静置几分钟以后，再来嗅闻杯子中留下的白酒香气，一般品质好的白酒，空杯留香是很持久的，除了细闻空杯中的香味以外，还要看一下杯中的香味是否是纯正的酱香，有没有尤其是酱香型白酒，及时放置上几分钟，也能够很明显的闻到杯子里的留下来的酒香。

以上的这四个步骤，是品酒的四个基本步骤，在每个流程细节上，还有很多专业的知识，比如在第三步的品饮过程中，仅分析白酒香味的呈香感受，就多达几十种，不过这对于不专业从事品酒的人来说，没必要掌握那么详细，学会了这4步，你就已经许多人更懂酒了。