1952年，第一届全国评酒会在北京召开。依据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”、“具有酿造特色”等条件，评选茅台、泸州老窖、汾酒、西凤为国家名酒，共计4种。

1963年，第二届全国评酒会在北京召开。评选茅台、五粮液、古井贡、泸州老窖、全兴、西凤酒、汾酒、董酒为国家名酒，共计8种。

此次评酒会改变了此前白酒只有品种没有品牌的历史。

在此之前，凤翔县有几十家凤酒生产者，泸州也有几十家泸酒生产者。在此之后，各地酒厂逐渐国有化，成了一家的天下。

1979年，第三届全国评酒会在大连召开。评选茅台、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡、洋河、董酒、泸州老窖为国家名酒，共计8种。

此次评酒会引入了香型的概念，西凤被错分为清香，遗憾落选国家名酒。

1984年，第四届全国评酒会在太原召开。评选茅台、汾酒、五粮液、洋河、剑南春、古井贡、董酒、西凤、泸州老窖、全兴、双沟、黄鹤楼、郎酒为国家名酒，共计13种。

1989年，第五届全国评酒会在合肥召开。评选茅台、汾酒、五粮液、洋河、剑南春、古井贡、董酒、西凤、泸州老窖、全兴、双沟、黄鹤楼、郎酒、武陵、宝丰、宋河粮液、沱牌为国家名酒，共计17种。

本届全国评酒会后，为保护“中国名酒”这一称号的权威性，国家毅然决定停办全国评酒会。