在童年过节的时候，最喜欢的便是喝上一碗清甜的糯米酒，在农村，是酿制米酒是一件需要慎重对待的大事，不亚于置办酒席，因此现在很多人怕麻烦，都不愿意自己酿，久而久之，越来越多的人不会酿酒，其实在家酿制米酒也并不复杂，学会以下几步，轻松酿出好酒。

下面给大家分享农村比较古老的糯米法酿酒流程：

1、农家酿酒没有什么产地限制，但选材比较重要。一般自酿的酒不会是批量的酒水，建议选择品质和品相兼优的糯米。

2、用当地的泉水或者井水（冷水）浸泡8小时左右。将浸泡过的糯米打捞起来，使用干净的冷水冲洗2-3次，沥干后放一旁晾干。

3、第三步比较重要，关系到米酒的口感品质。将晾干的糯米放入大锅中蒸煮至9成熟即可，期间需要注意米饭的软硬程度，最好做到米饭外硬内软，疏松不糊，无夹心，熟透均匀。

注：蒸煮时需要注意火候，该大火时大火，该小火时小火，整个蒸煮过程大约1个多小时，蒸煮到40分钟时，糯米的饭香味基本上会充满整个屋子。

4、为了保证米饭疏松不糊（一粒粒的），可以使用冷水冲洗米饭，多冲洗几次也无妨。

5、接下来便是加曲，此时需要用到酒曲，也是就是酒药，酿制米酒一般选择小曲，市场上都有卖。将买来的酒药捣碎，加入冷水搅拌均匀，倒入米饭中，持续搅拌米饭，使每个角落的米饭都含有酒药，这个过程不要偷懒，否则影响出酒率。

6、将搅拌均匀后的糯米饭投入到大缸中，最好是陶制的大缸。然后将大缸中的米饭压实，中间留一孔，类似于农村磨盘形状，孔不用很大，随后用稻草盖住保温即可，3-4天后，我们就能在小孔中看到酒液，6天后就可以压榨。

以上就是农村自酿糯米酒的流程，现在各种基础设施都比较齐全，省去了劈柴加火等体力活，制作起来也比较方便，但自酿的米酒由于技术和设备有限，酿出的米酒也是千差万别的，这就是农村家家户户酿出的米酒口感不一样的原因。

有必要说下，整个酿酒过程需要讲究卫生，不可马虎了事，因为不卫生的操作可能会带入其它的微生物或者细菌，影响出酒率和酒质。

不会酿米酒的朋友，如果对酿酒有兴趣，不妨买上些糯米，自己动手操作一番，酿成了也是一桩美事，成就感满满！