说起中国人对美酒的喜爱，自五千年前，便如同血液一样刻进了国人的DNA中。

据典籍记载，杜康从“空桑秽饭，酿以稷麦，以成醇醪”中得到启发，反复研试，遂得酿酒之秘。自此，中国第一杯秫酒登上人类的历史舞台，与华夏文明相生相伴，密不可分。中国人与酒的缘分也自此绵延不断。

华夏文明的起源在河南，古称中原，美酒杜康的发源地亦在此处。几千年美酒文化的浸润，中原大地上又会滋养出怎样有趣的酒文化？

今天我们就来到杜康的诞生地——河南，一探究竟！

1.“端酒为敬”

据说河南人喝酒有一个古老的规矩，便是“端酒为敬”。

即：主人给客人端酒敬酒，客人不喝完，主人不坐下，而且不把客人喝倒就不尽兴，这就是“端酒为敬”。

河南地处中原，历史上的封建王朝多在此建都。自古得中原者得天下，河南重要的战略位置注定其成为兵家必争之地。

河南的酒史中，不仅飘散着杜康的浓香气韵，也混杂着战火纷飞与流离失所。

但豁达的河南人从不因为贫穷而放弃对美酒的享受。尤其是当家中来了重要的客人，他们一定会拿出珍藏已久的好酒，敬献宾朋。

朴实的河南人害怕酒不多，不够客人喝，自己尽量少喝，劝客人多喝，于是也就有开头我们所说的“先端为敬”的酒俗。

“端酒为敬”可谓是河南当地酒桌上的最高礼节，它彰显着河南人真诚善良、热情好客的纯良本性。但时代不同，观感不同。从前物质匮乏时代的“端酒为敬”带给人们莫大的尊敬与愉悦，但到了衣食无忧的今天，过度的“端酒为敬”反倒给不了解其文化的外地酒友带来了莫大的负担。

不过咱河南人最是善良，“端酒为敬”也会随时代进步而改良，最重要的是，咱河南的名酒——杜康，纯粮酿造、窖香浓郁，不怕喝多，只怕“只愿沉醉不愿醒”。

2.喝酒必配凉菜

在河南，无论是三五好友聚餐，还是庄重的酒会上，酒桌上都一定会摆上各种各样的凉菜，这个做法不分季节。更有趣的是，没有凉菜，河南人的酒局竟然无法开始。

在他们眼中，没有凉菜的酒局仿佛失去了灵魂。这样的仪式感让河南的酒局更添了一丝别致的韵味。

为什么河南人喝酒对凉菜如此执着呢？常年混迹酒场的河南土著酒友跟我们分享了原因：

凉菜是河南酒友的下酒菜。一口杜康，一口凉菜。当白酒入喉，一丝灼热开始在喉间蔓延开来，此时凉菜的清凉正好缓解。火与冰的碰撞，消弭了酒中的一丝辣味，留下的只有杜康的唇齿留香。

3.喝酒必讲“由头”

酒是什么？为何喝酒？有人说：喝酒就是随性而喝呗，还有“由头”？

是的，河南人喝酒必讲“由头”。

在酒桌上，他们也不是随便劝酒的，一定要找一个正经的“由头”才会劝酒，比如最近事业有成、小孩学业有成等等，所以如果你在河南的酒桌上，看到一个人被集体劝酒，那么别奇怪，肯定是这个人最近好事连连。

4.“啤”“白”不混

现在很多人追求新口感，或者自己喜欢DIY，就将啤酒和白酒混着喝，但是河南人喝酒一定不会。因为啤酒和白酒本身就是两种酒，混在一起喝很容易加重酒体对身体的刺激性，进而引起上头难受和醉酒。

河南自古是礼仪之邦，所以酒桌上的客人和主人、长幼之分是都是极其讲究的。另一方面，河南人特别的“好客”，只要有客人来，都要做到让对方“酒”足饭饱。

“一醉方休”的豪饮之风或许就是来形容河南人的吧。