今天,咱们就聊聊纯粮酒和酒精酒的区别,主要有六点,学会了过节买酒再也不怕踩坑。

一、看执行标准

就是看白酒包装上的执行标准。

纯粮酒,就是咱们传统白酒,用“固态纯粮法”酿造的。以四大基础香型白酒为例,执行标准如下:

酱香型白酒:GB/T 26760-2011(最新国家标准调整为GB/T 10781.4-2024)

浓香型白酒:GB/T 10781.1-2006

清香型白酒:GB/T 10781.2-2006

米香型白酒:GB/T 10781.3-2006

酒精酒,就是不同于传统固态纯粮白酒,添加食用酒精,经过后期勾兑而成。分为液态法白酒与固液法白酒,执行标准分别是:

液态法白酒:GB/T 20821

固液法白酒:GB/T 20822

二、看生产原料

就是看白酒包装上的配料表。

传统纯粮酒:大多用小麦做成大曲,也有加点大麦、豌豆做豆曲;或者用大米、糯米做成小曲;作为糖化发酵剂来发酵糟醅。用单一高粱或者加点大米、玉米、糯米、小米等多种粮食作为原料来酿酒。

酒精酒则是用糖蜜等原料,采用液态发酵法制成食用酒精,然后进行串香勾调。液态法白酒是以液态法生产的食用酒精为原料,加食用香精勾调而成;而固液法白酒则是在液态法白酒基础上,加一定比例的固态法白酒,然后再进行勾调串香。

三、看酿酒工艺

如果有机会到酒厂去看一看，你可以仔细了解一下酒厂的酿酒工艺，咱们的白酒文化历史悠久,各种香型白酒酿酒工艺虽然各有千秋,但基本原理大同小异:用各种粮食作为酿酒用粮,加入曲粉作为糖化发酵剂,经过润粮蒸煮、糟醅发酵、蒸馏取酒等工序,采用固态纯粮传统工艺酿酒。比如酱香型白酒的12987工艺,清香型白酒则是“清蒸二次清”,浓香型白酒主要酿酒工艺为混蒸混烧、续糟配料。

酒精酒:采用液态发酵法,先制成食用酒精,然后加食用香精或一定比例固态法白酒,进行串香勾调,酿酒工艺相对简单。

四、看酿造周期

咱们传统白酒的酿造周期可不短:以茅台酒为代表的酱香型白酒,酿造工艺最复杂,酿酒周期最长,得一年时间,这还不算前期人工制曲的时间。其他香型的白酒酿造周期从一个月到几个月不等。像五粮液这种浓香型白酒的杰出代表,因为有“双轮底发酵”工艺,酿酒周期差不多要半年时间。而酒精酒因为工艺简单,几天就能批量生产,酿造周期短得多。

五、对比生产成本

纯粮酒的生产成本比较高:拿酱香型白酒来说,大约5斤粮食才能产出1斤酱香酒,再加上人工成本、时间成本,每斤酱香酒的成本至少得几十块,甚至上百块。

酒精酒因为用的原料便宜,生产周期又短,所以生产成本低,大多几块到十几块之间。

六、品酒香酒质

好的纯粮酒,酒香浓郁、入口柔顺、酒体醇厚、酒花细腻,喝起来就像甘露一样,喝完不干喉、不上头,醉了也醒得快。而酒精酒呢,酒香寡淡、入口辛辣、酒体单薄、酒花散得快,喝完容易干喉上头,醉了不容易醒酒,有时候还会出健康问题。

各位酒友,以上就是纯粮酒和酒精酒的六大区别。