白酒有十二种香型，以下是各种香型的特点及代表酒：

1. 酱香型：

• 特点：酒色微黄而透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚丰富，回味悠长，香而不艳，低而不淡。其香气成分复杂，是多种香味的复合体，空杯留香持久。

• 原料与工艺：以高粱、小麦为原料，采用高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒等工艺，生产周期较长。

• 代表酒：以茅台酒最为经典，此外还有郎酒、习酒、酱百味酒等。

2. 浓香型：

• 特点：香味浓郁，窖香浓郁，绵甜爽净。以粮谷为原料，主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯，己酸乙酯含量较高，口感绵甜甘冽，有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸。

• 代表酒：

川派：以四川五粮液、泸州老窖等为代表。香气浓郁，窖香突出，浓中带陈，香味丰富且持久。

江淮派：例如江苏洋河等。口味纯、甜、净、爽，口感相对偏淡。

3. 清香型：

• 特点：酒色清亮透明，清香纯正，诸味协调，余味爽净，甘润爽口。其主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，含酯量相对较低，且乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。

• 原料与工艺：主要以高粱为原料，用大麦和豌豆制曲，生产工艺为“清蒸二次清”。

• 代表酒：山西杏花村的汾酒是代表，宝丰酒、特制黄鹤楼酒等也属于清香型白酒。

4. 兼香型：

• 特点：兼具两种或以上香型的特点，分为酱中带浓型和浓中带酱型。酱中带浓型闻香以酱香为主，略带浓香；浓中带酱型则以浓香为主，带有酱香风味。整体浓酱协调，口感丰满，回味较长。

• 代表酒：湖北白云边酒是酱中带浓型的代表，黑龙江的玉泉酒是浓中带酱型的代表。

5. 凤香型：

• 特点：酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。以乙酸乙酯为主，一定的己酸乙酯香气为辅，具有酸甜苦辣香五味协调，俱不出头的风格特点。

• 代表酒：陕西凤翔的西凤酒。

6. 药香型（董香型）：

• 特点：香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽快。其主要香气成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，药香是以肉桂醛为主，带有淡淡的药香。

• 原料与工艺：主要以高粱、小麦、大米为原料，制曲过程中加入中草药，经传统固态法大小曲发酵、串香蒸馏、分级陈酿一年以上、勾兑而成。

• 代表酒：贵州董酒。

7. 米香型：

•原料与工艺：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，以米饭前期固态培菌糖化，后期加水转缸半液态发酵，液态蒸馏而成。

•香气口感：蜜香清雅，入口绵甜爽净，口味特别甜，刺激性小。

•代表酒：桂林三花酒。

8. 芝麻香型：

• 特点：以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，还具有酱香型白酒的优雅细腻。

•原料与工艺：以高粱为主要原料，利用麦曲进行糖化发酵，采用老五甑工艺酿造。

• 代表酒：山东景芝酒。

9. 豉香型：

• 特点：度数普遍偏低，闻起来有豆豉香味，还会有一点儿油脂味。口感醇厚甘润，后味爽净。

•工艺特色：是珠三角地区独有的一个酒种，在酿造时会有独特的工艺处理，使其具有突出的豉香味。

• 代表酒：广东佛山的玉冰烧酒。

10. 特香型：

• 特点：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。其风格特点是浓、清、酱三香兼备而不靠。

• 代表酒：江西的四特酒。

11. 老白干香型：

• 特点：酒色清澈透明。与清香型比较，老白干香型更醇厚、香味更大，入口回甜，醇香清雅、酒体谐调、甘冽醇厚、回味悠长。发酵容器：以地缸为发酵容器，可恒温且能隔绝杂质和有害微生物，杂醇油含量低，好喝不上头。

• 代表酒：衡水老白干。

12. 馥郁香型：

• 特点：具有“前浓、中清、后酱”的独特口味特征，色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长。

• 代表酒：湖南酒鬼酒。