白酒——以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒是世界六大蒸馏酒（白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中国白酒）之一。

一．起源：关于中国白酒的起源时间，众说纷纭。其中最主流的三种说法为：

始于元代说：主要依据为李时珍《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”

1. 始于宋代说：主要依据为1975年河北青龙县出土了一套铜制蒸馏器，其主要作用为蒸馏白酒，经考古学家鉴定其制造年代大约为公元1170年左右。当时一些文献中还具体介绍了白酒的蒸馏过程。

2. 始于唐代说：从唐朝的一些诗词中（如白居易的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”；雍陶的“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”）等都证明了唐朝已有白酒，且是多地域的。同时在出土的文物中有15-20ml的酒杯——除了喝白酒，一无是处！

3. 始于汉代说：主要证据为出土了很多汉朝酿酒器文物及酿酒画像砖（这里由于篇幅问题小编就不深挖了，有兴趣的小伙伴可以自己搜一下哦！）。

综合来说小编比较认同中国蒸馏酒（白酒）起源于宋朝

此后的800年间中国的白酒在不同的地方出现了不同的酿造方法；不同的原料，不同的工艺，不同的口感。中国白酒第一次走出国门闻名世界则是在1915年的巴拿马万国博览会上拿下金牌，这其中还有一个非常有趣的故事，下期文章中我们会细细道来！

二．发展：中国白酒能有今天的12香型百花齐放的局面还要归功于全国酒评会：

1952年第一届国家名酒评定，当时只是根据企业知名度和规模等情况直接认定的四大名酒，即茅台酒、泸州大曲酒、汾酒和西凤酒。

轻工业部于1963年10月在北京召开了第二届全国评酒会。

第二届全国评酒会全国27个省、市、自治区共推荐了196种酒。白酒品评分别编组，采取混合编组大排队的办法．进行品评。

品评由评酒委员独立按酒的色、香、味、百分制打分写评语。采取密码编号，分组淘汰，经过初赛、复赛和决赛，最终按得分多少择优推荐。

第二届全国评酒会共评出全国名酒白酒类八种：

除第一届的茅台酒、泸州大曲酒、汾酒和西凤酒外，增加了五粮液、古井贡、全兴大曲、董酒四个。茅台酒虽然也被评入“八大名酒”的行列，但是五粮液排名第一、茅台酒排名第五。

评完了之后，香港大公报就报道了评酒消息和名单。当时，周恩来率陈毅等中国代表团对亚非欧14个国家进行访问。当时资讯不发达，总理并不知道评酒结果。有天晚上他宴请新闻记者，宴会一开始周总理说，今天我用中国最好的酒宴请大家，由于那个时候外国记者知道了《大公报》公布的这个消息，就说，总理，您不是用最好的酒来招待大家，现在中国最好的酒是五粮液。这次事件把我们开国总理搞得很尴尬!

轻工部极度重视，当时的评委们反复对酒样又进行了盲评，结果还是一样，轻工部曹鲁副部长又带了几个专家、酿酒处的干部，从百货大楼买了几瓶茅台，对茅台酒反复比对，结论茅台果真是质量下降了。

由于不同香味的酒没有办法放在一起评，香气大的总是盖住香气小的酒，为了品评方便，依照香味的大体分为五大类，以便于品评和排位。1979年第三届酒评会时改变了过去混合编组的做法，改为按香型分组进行评酒

自从以后逐渐演变成今天的12种香型：

三．中国白酒十二香型简介：

1.酱香型

以贵州茅台为代表,又称茅香型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

2.浓香型

以五粮液，洋河为代表。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

3.清香型

以山西汾酒为代表，具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方传统产品。

4.米香型

以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。

5.凤香型

以陕西“西凤酒”为代表。以乙酸乙酯为主，一定的己酸乙酯香气为辅。

6.药香型

以贵州董酒为代表，亦称董香型。其特点是清澈透明、香气典雅，浓郁甘美、略带药香、谐调醇香爽口、后味悠长。

7.特香型

以江西“四特酒”为代表，以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。

8.兼香型

(1).酱兼浓

表现为芳香，舒适，细腻丰满。酱浓协调，余味爽净悠长，如湖北白云边酒。

(2).浓兼酱

要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净，如黑龙江的玉泉酒等。

9.豉香型

以广东佛山“玉冰烧酒”为代表，以大米为原料，小曲为糖化发哮剂，半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。

10.芝麻香型

以“一品景芝”系列酒为代表，是中国成立后两大创新香型之一。以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉是中国“十二大香型”中最年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型。

11.老白干香型

以河北衡水“衡水老白干”为代表，酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长而著称于世。

12.馥郁香型白酒

以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘洌，酒体爽净、回味悠长等特点。