白酒能喝出甜味儿，你是不是觉得很诧异？很多人第一次喝白酒的初次体验感都是辛辣的，那么，为什么白酒能品出甜味儿，接下来从以下几个方面带大家了解一下，白酒甜味儿的由来。

从化学角度

白酒中的甜味主要来源于醇类物质。其中，多元醇是产生甜味的关键成分之一。

例如，丙三醇（甘油）具有明显的甜味，它在白酒中的含量虽少，但对甜味的贡献却不容小觑。此外，一些醇类的衍生物，如 2,3 - 丁二醇，也能为白酒带来一定程度的甜味。

从酿造工艺角度

白酒在发酵过程中，微生物的代谢活动会产生各种糖类物质。

比如，酵母在无氧环境下进行发酵，会将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，但同时也可能会生成少量的麦芽糖、乳糖等，这些糖类的存在增加了白酒的甜味。而且，不同的酿造原料也会影响白酒的甜味。像西凤375酒以优质高粱为原料酿酒，其所含的淀粉在发酵过程中产生的糖分相对丰富，从而使得成品酒更有可能具有甜味。

从感官角度

人们对于白酒甜味的感知还受到其他味觉成分的影响。当白酒中的酸味、苦味和辣味等成分处于适当比例时，能够凸显出甜味的感受。

总之，白酒呈现甜味是多种因素共同作用的结果，包括化学成分、酿造工艺、感官品鉴等方面。

白酒除了甜味还有哪些呈香物质？

白酒在酿酒发酵的过程中，微生物会产生各种各样的酸、醛、酮、醇、酯等各类有机质，这些成分中，乙醇毫无疑问含量最多，而其他各种成分加起来也只占2%左右。但别小看这2%，目前已经从中鉴定出香味物质超过300种。

这2%的成分中有甜味的物质挺多，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等。但多元醇是最主要的甜味来源，比如丙三醇、丁二醇等。

白酒不甘甜，能加糖么？不可以加糖，白酒酿酒过程中，淀粉首先会糖化。白酒属于蒸馏酒，糖分没法蒸发，因此无法给白酒带来甜味。那可以加一点糖么？是绝对不可以的。因为糖分可能会让酒产生浑浊、沉淀，影响品质。酒友们再喝酒时，选择纯粮酿造的口粮酒，然后再可以仔细品品酒的甜味儿。